板前（イタマエ）

日本料理の美と伝統を守る

板前の主な仕事内容

板前の仕事内容は、日本料理を専門にお客に提供する店で、調理の業務に従事するのが仕事内容になります。日本料理には、会席料理や懐石料理、てんぷら料理、うなぎ料理、川魚料理、鳥料理など多種多様な料理があり、それぞれが個性的に完成されています。
素材を生かした調理法の多い日本料理は、素材の生の味を引き出してゆく料理だといわれています。味覚ばかりでなく、器や盛り付けも重要な要素となります。

板前になるには

この職業に入るには、学歴は必要ありません。義務教育以上の学校を出て社会に出た後、見習いとして修行する場合と、調理師免許を取得して入職する場合があります。修業をしながら調理師免許を取得する方も多いようです。しかし、調理師免許取得者が特別に優遇されるとか、採用後の仕事の内容が違うということはありません。また、ふぐ料理の場合であれば、ふぐの毒による事故を防ぐため、別途ふぐ調理師資格を必要とする場合がほとんどのようです。住み込みから始まることもあり、最低２年は修行を積み、一人前になるには１０年の経験が必要であるといわれています。
何よりも大切なことは、日本料理に対して興味を持つことです。立ち作業、細かい作業が多いので体力と忍耐、そして手先の器用さは要求されます。