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すし職人 (スシショクニン)

技術と修行次第で独立開業、高収入も

すし職人の主な仕事内容

 「すし」は古くからの日本独特の食べ物の代表といえます。すし作りの作業に携わる人をすし職人といいます。
 この職業は、技術を身につければ永くできる仕事であり、独立することも可能で安定性があります。
 仕事はまず、魚市場ですし種(すしだね)の魚介類を仕入れることから始まる。
 次に、材料を仕込み「ネタ」にする。この仕込みは非常に大切な過程であり、仕込みによってすしの味が決まるとも言われる。
 さらに、ご飯を炊き、酢などの調味料をまぜて味つけをし、「シャリ(酢飯)」として用意する。
 そしてお客と接しながら「つけ場」で、包丁、「まきす(巻き簀)」などを使い、仕込んだネタとシャリから「にぎりずし」、「巻きずし」、「ちらしずし」等を作っていく。



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すし職人になるには

 すし職人になるには、免許や資格や国家試験は必要ありません。
 すしの実地技術は、職場で習得するもので、雇用主であるすし職人の下で修行する中で、材料の吟味の仕方から、それぞれの調理方法や手順などさまざまなことを学んでゆきます。
 「調理師」、「専門調理師・調理技能士」の資格を持っていると就職に有利であるが、就職してから取得することもできる。
 また、ふぐの調理・加工を行うためには「ふぐ調理師」の資格が必要となる。
 お客相手の食料品を扱う商売であるため、好感の持てる態度や清潔感が必要であり、職人仲間との協調性も求められる。


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