すし職人 (スシショクニン)
すし職人の主な仕事内容
「すし」は古くからの日本独特の食べ物の代表といえます。すし作りの作業に携わる人をすし職人といいます。
この職業は、技術を身につければ永くできる仕事であり、独立することも可能で安定性があります。
仕事はまず、魚市場ですし種(すしだね)の魚介類を仕入れることから始まる。
次に、材料を仕込み「ネタ」にする。この仕込みは非常に大切な過程であり、仕込みによってすしの味が決まるとも言われる。
さらに、ご飯を炊き、酢などの調味料をまぜて味つけをし、「シャリ(酢飯)」として用意する。
そしてお客と接しながら「つけ場」で、包丁、「まきす(巻き簀)」などを使い、仕込んだネタとシャリから「にぎりずし」、「巻きずし」、「ちらしずし」等を作っていく。
すし職人になるには
すし職人になるには、免許や資格や国家試験は必要ありません。
すしの実地技術は、職場で習得するもので、雇用主であるすし職人の下で修行する中で、材料の吟味の仕方から、それぞれの調理方法や手順などさまざまなことを学んでゆきます。
「調理師」、「専門調理師・調理技能士」の資格を持っていると就職に有利であるが、就職してから取得することもできる。
また、ふぐの調理・加工を行うためには「ふぐ調理師」の資格が必要となる。
お客相手の食料品を扱う商売であるため、好感の持てる態度や清潔感が必要であり、職人仲間との協調性も求められる。
資格について
※すし職人に関係のある資格を一覧でみれます。資格に必要な学校も同時に調べられます。
関連記事
-
-
経営コンサルタント (ケイエイコンサルタント)
経営の専門アドバイザー 経営コンサルタントの主な仕事内容 企業の経営に関するトータル
-
-
調教師 (チョウキョウシ)
厩舎をささえる大黒柱 調教師の主な仕事内容 調教師の仕事は、競走馬のトレーニング(調
-
-
会社経営者(カイシャケイエイシャ)
会社の未来(継続して企業が成長し続ける仕組み)を創りだす 会社経営者コンサルタントの主な仕事内容
-
-
視能訓練士 (シノウクンレンシ)
視力の回復を助ける 視能訓練士の主な仕事内容 視機能に障害のある人々に機能の回復のた
-
-
倉庫スタッフ (ソウコスタッフ)
倉庫事務における情報システム化は急速に進展中 倉庫スタッフの主な仕事内容 「ものを保管す
-
-
WEBマスター (ウェブマスター)
ホームページの利用者と制作スタッフの橋渡し役 WEBマスターの主な仕事内容 ホームペ
-
-
製パン工 (セイパンコウ)
パン作りの技術習得にはかなりの実務経験が必要 製パン工の主な仕事内容 製パン工の仕事
-
-
栄養士 (エイヨウシ)
栄養指導を通して健康を守る 栄養士の主な仕事内容 栄養士は、学校や病院などで、栄養に
- PREV
- 信用金庫渉外係 (シンヨウキンコショウガイガカリ)
- NEXT
- 環境計量士 (カンキョウケイリョウシ)